Cómo preparar salsas madres, fondos, caldos y consomes
por Todounchef Gessen
Enseña a preparar fondos, caldos y consomés y las salsas madre (bechamel, velouté, española, holandesa, pomodoro) con sus derivadas.
Recomendado, valoración editorial 4 de 5
verificado 2026-10-01 — sigue siendo gratis en Udemy
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Curso gratis de Manualidades y hobbies en Udemy impartido por Todounchef Gessen (1 h 40 min). Nuestra valoración: 4/5, recomendado. Comprobamos que sigue siendo gratis el 1 de octubre de 2026.
- Veredicto
- 4/5 · Recomendado
- Para quién
- Aficionados a la cocina que quieren aprender las bases de la cocina clásica: salsas madre, fondos y caldos.
- Duración
- 1 h 40 min · 21 lecciones
- Precio
- Gratis en Udemy
- Autor
- Todounchef Gessen
- Plan sugerido
- 2 sem. · 2.5 h/sem.
- Verificado
- el 1 de octubre de 2026
Nuestro veredicto
Recomendado, valoración editorial 4 de 5Curso centrado en las bases de la cocina clásica: fondos, caldos y salsas madre con sus derivadas. Resulta útil para quien quiere cocinar con fundamento. Falta información sobre ejercicios o material complementario.
Puntos fuertes
- Parte de una estructura clara: fondos primero y salsas después, el orden lógico de la cocina clásica.
- Cubre un repertorio amplio de salsas madre y derivadas en unos 100 minutos y 21 lecciones.
A tener en cuenta
- La descripción no menciona ejercicios, material descargable ni un proyecto final.
- Solo hay tres capítulos generales, sin detalle por lección.
- No consta el año de publicación, por lo que no se puede valorar su actualidad.
De qué trata
Curso de Udemy de unos 100 minutos y 21 lecciones sobre las bases de la cocina clásica. Explica la importancia de los fondos, caldos y consomés y cómo preparar fondos de carne, ave y pescado.
Después recorre las salsas madre principales (bechamel, velouté, española, holandesa y pomodoro) y varias derivadas, como Soubise, Mornay, Bordelesa, Creole, Suprema o Húngara. Se organiza en tres bloques: fondos y caldos, salsas madre y derivadas, y coulis.
- Salsas madre: bechamel, velouté, española, holandesa, pomodoro
- Salsas derivadas como Soubise, Mornay o Bordelesa
- Fondos de carne, ave y pescado
- Importancia de fondos, caldos y consomés
Para quién es este curso
- Aficionados a la cocina que quieren aprender las bases de la cocina clásica: salsas madre, fondos y caldos.
- Estudiantes de cocina o cocineros caseros que desean preparar bechamel, velouté, holandesa o pomodoro y sus derivadas.
- Quien quiere mejorar sus platos entendiendo cómo se hacen los fondos de carne, ave y pescado.
Antes de empezar
La información publicada del curso no detalla requisitos previos.
Qué sabrás hacer al terminar
- Preparar las salsas madre: bechamel, velouté, española, holandesa y pomodoro.
- Elaborar salsas derivadas como Soubise, Mornay, Bordelesa, Creole, Suprema o Húngara.
- Entender la importancia de los fondos, caldos y consomés en la cocina.
- Preparar fondos de carne, ave y pescado.
Estructura del curso
- 01
Fondos, caldos y consomés
Primer bloque del curso: por qué son importantes los fondos, caldos y consomés y cómo preparar fondos de carne, ave y pescado.
- 02
Salsas madre y sus derivadas
Preparación de las salsas madre principales (bechamel, velouté, española, holandesa, pomodoro) y de variantes como Soubise, Mornay, Chateaubriand, Bordelesa, Creole, Suprema y Húngara.
- 03
Coulis
Bloque final dedicado al coulis. La descripción no detalla su contenido concreto.
Capítulos del vídeo
- 01Aprende como preparar fondos, caldos y consomes
- 02Salsas Madres y sus derivadas
- 03Coulis
Plan de estudio sugerido
2 semanas · unas 2,5 h por semana
- 1.Semana 1: bloque de fondos, caldos y consomés; prepara un fondo de ave o carne y uno de pescado.
- 2.Semana 2: salsas madre y derivadas; cocina una salsa madre por sesión y una derivada de cada una.
- 3.Al final: revisa el coulis y repite las salsas que se te hayan resistido.
El plan cuenta con tiempo para pausar y practicar, no solo con la duración del vídeo. Si quieres adaptarlo a tu semana, lee cómo montar tu plan de estudio semanal.
Consejos para seguirlo
- Empieza por los fondos: salsas como el velouté o la española dependen de ellos.
- Pausa en cada receta y anota cantidades y tiempos antes de cocinar.
- Practica el roux blanco con la bechamel antes de pasar al velouté, ya que ambas lo usan.
- Cocina cada salsa madre y luego su derivada para ver cómo cambia el resultado.
Cómo lo presenta Todounchef Gessen
Estas son las salsas, fondos y caldos que nunca deben faltar en la cocina. Aprenderás como hacer la Bechamel entre otras
Como bien sabemos, una salsa es esencialmente un liquido mezclado con ingredientes que dan espesor y otros que dan sabor, se usan en la cocina para potenciar cualquier comida. En este curso aprenderás a preparar las salsas madres principales que todo buen cocinero debe saber…
Extracto de la descripción original en Udemy.
Preguntas frecuentes
+¿Cuánto dura el curso?
Unos 100 minutos repartidos en 21 lecciones. Con pausas para cocinar, calcula unas 5 horas en total.
+¿Qué salsas se aprenden?
Las salsas madre bechamel, velouté, española, holandesa y pomodoro, además de variantes como Soubise, Mornay, Chateaubriand, Bordelesa, Creole, Suprema y Húngara.
+¿Incluye fondos y caldos?
Sí. Explica su importancia y cómo preparar fondos de carne, ave y pescado.
Análisis editorial elaborado con ayuda de IA a partir de la descripción, los capítulos y la duración publicados en Udemy, y revisado según nuestro método. El contenido del curso es obra de Todounchef Gessen; si ves algún error, avísanos.
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